Kuva: 180° by Matthias Diether (Visitestonia.com)

MICHELIN-opas on taas täällä! Nimettömien tarkastajien vierailujen jälkeen 34 virolaista ravintolaa on ansainnut paikan vuoden 2023 MICHELIN-oppaassa. Tänä vuonna 180° by Matthias Diether sai toisen MICHELIN-tähden, joten se on nyt Viron ensimmäinen kahden MICHELIN-tähden ravintola. NOA Chef’s Hall taas säilytti tähtensä, Soo sai Vihreän tähden ja Tuljak Bib Gourmand -tunnuksen.

”Viime vuoden ensimmäisen painoksen ansiosta yhä useammat ihmiset löytävät piilotetun jalokiven, joka on Viron ravintolamaailma. Olemme iloisia, että nyt julkaistava toinen painos päivittää ja laajentaa alkuperäistä valikoimaa. Virossa on erittäin houkutteleva ravintolatarjonta, ja se voi ylpeillä lukuisilla ammattitaitoisilla ja kunnianhimoisilla kokkeilla, jotka ottavat kaiken hyödyn paikallisista raaka-aineista. Nyt on hyvä aika matkustaa, jos haluaa hyödyntää monipuolista ja kehittyvää gastronomista skeneä, jonka laatua kuvaa 180° by Matthias Diether -ravintolan kehitys”, sanoo MICHELIN-oppaiden kansainvälinen johtaja Gwendal Poullennec.

Kuinka ravintolat ansaitsevat MICHELIN-tähtiä

Kaikki MICHELIN-oppaassa suositellut ravintolat valitaan ruoan laadun perusteella, joten niiden sisällyttäminen oppaaseen on jo itsessään merkki laadusta. Ainoastaan parhaille ravintoloille myönnetään MICHELIN-tähtiä. MICHELIN-tähti Tallinnassa on sama kuin MICHELIN-tähti Torinossa tai Trondheimissa. Päätöstä ei tehdä yksin, vaan useat tarkastajat syövät tarkastettavana olevassa ravintolassa ennen kuin ryhmä tekee lopullisen päätöksensä.

Kun tarkastajat päättävät, onko ravintola suosituksen arvoinen, he ottavat huomioon seuraavat seikat:

  • Raaka-aineiden laatu
  • ”Käsityö” – eli ruoan valmistustapa sekä makujen yhteensopivuus
  • ”Persoonallisuus” – eli se, miten kokki onnistuu tuomaan esiin jotain ainutlaatuista
  • Rahanarvoisuus
  • Laadun pysyvyys – ruokailuelämyksen on oltava yhtä vakuuttava riippumatta siitä, koska se tapahtuu.

MICHELIN-tähti myönnetään ainoastaan ruoan perusteella. Tämä tarkoittaa, että minkä tahansa tyyppinen ravintola, virallinen tai epävirallinen, joka on erikoistunut minkä tahansa tyyppiseen keittiöön, voi ansaita tähden.

Viron ensimmäinen kahden MICHELIN-tähden ravintola

180° by Matthias Diether, Tallinna

180° by Matthias Diether sijaitsee nykyaikaisella satama-alueella parin kilometrin päässä keskustasta ja on saanut nimensä 180 asteen näkymästä, joka avautuu sen U-muotoisesta avokeittiöstä. Kunnianhimoiset näyttävät annokset ovat kokeneen saksalaisen kokin Matthias Dietherin tavaramerkki, ja hänen modernit luomuksensa esittelevät joukon sekä makujen että tekstuurien kontrasteja, unohtamatta pienimpiäkään yksityiskohtia. Palvelu on lämminhenkistä ja mukaansatempaavaa ja auttaa luomaan rennon ilmapiirin.

Yksi MICHELIN-tähti

NOA Chef’s Hall, Tallinna

10 kilometriä Tallinnasta luoteeseen sijaitsee vaikuttava moderni rakennus, josta on avarat näkymät Suomenlahdelle. NOA Chef’s Hall jakaa rakennuksen sisarravintola NOAn (joka on palkittu MICHELIN Bib Gourmand -tunnustuksella) kanssa, mutta NOA Chef’s Hallilla on oma identiteettinsä. Avokeittiö on ravintolan sydän, jossa tulella on tärkeä rooli. Hienostuneet ruokalajit ovat koostumukseltaan hyvin omaperäisiä, ja niissä on monia monimutkaisia ja yksityiskohtaisia elementtejä, jotka valmistetaan erittäin taitavasti. Seitsemän ruokalajin menussa on rohkeita, toisiaan täydentäviä makuja ja kerroksellisuutta, joka kiinnittää huomion koko aterian ajan.

Bib Gourmand -tunnustus on merkki hyvästä hinta-laatusuhteesta

Bib Gourmand on tunnustus, jonka MICHELIN-opas on myöntänyt vuodesta 1997 lähtien ravintoloille, jotka tarjoavat hyvin valmistettua ruokaa kohtuulliseen hintaan. Bib Gourmand -palkinnolla ei oikeastaan ole suoria kriteerejä, mutta yhteistä palkituille ravintoloille on se, että ne edustavat yksinkertaisempaa ruoanlaittoa ja tarjoavat annoksia, jotka ovat tunnistettavia, helppoja syödä ja joita voisi valmistaa myös kotona. Bib Gourmand -ravintolassa saat paljon tyydytystä kohtuulliseen hintaan.

Nämä viisi ravintolaa Virossa ovat todiste siitä, että erinomainen ravintolakokemus ei ole kiinni hinnasta:

NOA, Tallinna

Tästä ravintolasta, josta on upeat näkymät kaupunkiin ja merelle, pääosassa on poikkeuksellisen tuore kala. Viihtyisä ravintolatila on sisustettu luonnonmateriaaleilla, ja täyspitkät ikkunat saavat sen tulvivaan valoa. Kausittaiset modernit ruokalistat tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja.

Fellin, Viljandi

Fellin sijaitsee Etelä-Viron Viljandissa, joka tarjoaa kaunista luontoa ja monenlaista kulttuuria. Fellinin tilat ovat punatiilirakennuksessa vanhan kaupungin laidalla, ja viihtyisissä tiloissa odottaa boheemi tunnelma kaakeliseinineen ja taideteoksineen. Täällä voit nauttia leivonnaisia, voileipiä ja hyviä ruokia sekä perinteiseen että klassisen eurooppalaiseen tyyliin. Jälkiruokana älä jätä väliin tarte tatinia, herkullista ranskalaista omenakakkua!

Härg, Tallinna

Tallinnan Härg on tyylikäs ja eloisa brasserie, jonka hieno sisustus koostuu kiviseinistä, kattokruunuista ja puoliavoimesta keittiöstä. Ruokalistalta löydät moderneja ja kohtuuhintaisia ruokia, joissa pääpaino on hiilloksella grillatuissa ruokalajeissa. Maukkaat pihvit ja liharuoat ovat pääosassa – miten olisi esimerkiksi mehukkaat hampurilaiset tai entrecote suoraan grillistä? Kesäkuukausina voit nauttia ruokia sisäpihalle avautuvalla terassilla.

Bistro Lore, Tallinna

Bistro Lore on moderni bistro, joka sijaitsee suositulla Noblessnerin satama-alueella Tallinnan Vanhankaupungin ulkopuolella. Ravintolan sisustus on teollinen ja kaunis. Ravintolassa tarjoillaan eri puolilta maailmaa inspiraationsa saaneita ruokia, jotka voit jakaa seurueesi kanssa. Lore Bistro on koko perheen kohtaamispaikka, joka tarjoaa houkuttelevan menun ja sanottua lohturuokaa modernilla twistillä. Kesäisin voit nauttia ruokasi terassilla, josta avautuu ihastuttava näkymä venesatamaan.

Mantel ja Korsten, Tallinna

Mantel ja Korsten sijaitsee Tallinnan komealla Kadriorgin alueella aivan keskustan ulkopuolella. Ravintola sijaitsee viehättävässä, vihreässä puutalossa, jonka sisustus on kodikas – kukkatapetit ja värikkäät sisustusyksityiskohdat ilahduttavat silmää. Ravintolassa voit nauttia Välimeren inspiroimia ruokia yhdessä hyvin valittujen viinien kanssa.

Uusi tulokas: Tuljak, Tallinna

Uusin lisäys tähän luetteloon on Tuljak, klassinen tallinnalaisravintola, jonka ilme henkii retroa. Heidän luovan keittiönsä juuret ovat Baltiassa, ja sen ruoka tarjoaa paljon miellyttäviä kontrastia tekstuureissa ja mauissa. Ravintola sijaitsee myös ihastuttavalla paikalla, ja sen terassilta on upeat merinäköalat.

Vihreä tähti on merkki kestävyydestä

Vihreän tähden saavat ravintolat, jotka noudattavat korkeimpia kestävän kehityksen standardeja ja osoittavat innovatiivisuutta ja vastuullisuutta sekä täyttävät eettiset ja ympäristönormit. Nämä ravintolat tarjoavat ensiluokkaisia ympäristöystävällisiä ruokailukokemuksia. Ravintolat ovat aito inspiraation lähde, joka näyttää esimerkkiä paikallisella lähestymistavallaan, ponnisteluillaan ravintolan ekologisen jalanjäljen pienentämiseksi, ruokajätteiden kierrättämisellään, omien vihannesten ja yrttien kasvattamisellaan sekä vieraidensa ekologisen tietoisuuden lisäämisellä.

Vihreän tähden saaneet ravintolat

Soo, Maidla

Maidlassa sijaitseva ravintola Soota johtaa vuoden 2023 MICHELIN Young Chef Award -palkinnon saanut keittiömestari Daanius Aas, ja se on uusi lisäys Viron tämän vuoden MICHELIN-oppaaseen. Intiimi ravintola sijaitsee eksklusiiviseksi luontokohteeksi muuntautuvassa kartanossa, ja sen toimintaa ohjaavat hyvin ekologiset periaatteet. Tämä gastronominen kokemus punoo yhteen historiaa, nykyaikaa ja minimalismia. Koskemattoman luonnon ja alueen tuoreimpien vihannesten innoittamana ruokailijoilla on mahdollisuus maistaa kaikkia neljää vuodenaikaa, sillä ruokalista vaihtuu vuodenajan mukaan. Kodikas ja viihtyisä ilmapiiri vanhan kartanokompleksin alueella takaa, että jokainen vieras tuntee olonsa tervetulleeksi.

Fotografiska, Tallinna

Valokuvataiteen museo Fotografiska on Tallinnan Telliskiven suosikki. Museon yläpuolella sijaitsee viehättävä kattoravintola, josta avautuu kaunis näköala Vanhaankaupunkiin. Vaikka näkymä herättääkin ensimmäisenä huomiosi, katseesi kiinnittyy pian huoneen koko pituudelta kulkevaan avokeittiöön.

Fotografiska noudattaa ”lehdestä juureen, nenästä häntään” -periaatetta ja jätteetöntä lähestymistapaa. Modernien pohjoismaisten ruokien jokainen ainesosa valitaan huolella, ja niissä käytetään vain tuoreita kauden raaka-aineita mielikuvituksellisissa kokoonpanoissa, joissa mikään ei mene hukkaan. Noin 80 prosenttia ainesosista on paikallista tuotantoa, ja monet niistä ovat luonnonmukaisesti ja kestävästi kasvatettuja tai pienten käsityöläistuottajien kasvattamia. Hunaja tulee katolla sijaitsevista mehiläispesistä, ja ylijäänyt leipä muutetaan jauhoksi seuraavan erän valmistusta varten. Juomien valmistuksessa noudatetaan samaa jätteetöntä lähestymistapaa: sekoittajat valmistavat siirappeja keittiössä syntyneistä jätteistä, kuten kurpitsan puhdistuksesta jäljelle jääneistä paloista. Kaikki ylimääräinen biojäte, joka ei löydä tietään ruokaan tai juomaan, kompostoidaan.

Muut ravintolat MICHELIN Guide 2023 -oppaassa

MICHELIN-tähdellä tai Bib Gourmandilla ja Vihreällä tähdellä palkittujen ravintoloiden lisäksi MICHELIN Guide Estoniaan valituissa muissa ravintoloissa juhlitaan laajaa valikoimaa eri puolilla maata tulevia kulinaarisia tyylejä.

Source: Visitestonia.com